бутылки после тщательной мойки обрабатывать 2%-ным водным раствором диоксида серы;
пробки хорошо промывать, затем обрабатывать их свежеприготовленным 1%-ным водным раствором диоксида серы.
4. Подготовку фильтров, разливочных машин, коммуникаций, бутылок и пробок, а также розлив вина проводят при строгом микробиологическом контроле.
9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУ КЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СТОЛОВЫХ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН**
Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Столовые полусухие и полусладкие вина готовят из белых, красных и розовых европейских сортов винограда путем неполного сбраживания сусла или мезги, а также купажированием сухих виноматериалов с консервированным суслом без добавления спирта.
2. Для приготовления столовых полусухих и полусладких вин используют один или несколько сортов винограда. Рекомендуются сорта винограда: Семильон, Совиньон, Мус кат белый и розовый, Мюскадель, Рислинг рейнский и итальянский, Ркацители, Алиготе, Кульджинский, Фетяска, Серем-ский зеленый, Кокур, Каберне, Саперави, Матраса, Рубиновый Магарача, Хиндогны, Майский черный, Изабелла и др.
3. Готовые столовые полусухие и столовые полусладкие вина должны иметь следующий состав (табл. 1, табл. 2).
Таблица 1 - ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Объемная доля этилового спирта (естественного брожения), % об. |
9-14 |
|
Массовая концентрация остаточных сахаров, г/100 см3, не более: для столового полусухого |
0,5-3,0 |
|
пля столового полусладкого |
3-8 |
|
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм"1 |
5-9 |
|
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), т/дм’, не более |
1,2 |
|
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более в том числе свободного |
300 30 |
|
Массовая концентрация сорбиновой кислоты, мг/дм', не более |
250 |
|
Массовая концентрация экстракта (приведенного), г/дм3, не ниже: для белых и розовых вин |
14 |
|
для красных вин |
18 |
Таблица 2 - ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ