1. Вакуум-сусло виноградное получают путем выпаривания в вакуум-выпарных установках свежего, хранившегося на холоде или консервированного диоксидом серы виноградного сусла.
2. Для приготовления вакуум-сусла используют виноградное сусло белых и красных сортов винограда, выработанное из винограда одного сорта или смеси нескольких сортов.
Смешивание винограда белых и красных, а также европейских и гибридных сортов не допускается.
3. В зависимости от исходного сырья вакуум-сусло виноградное выпускают двух типов:
а) из европейских сортов винограда;
б) из гибридных сортов винограда.
Смешивание вакуум-сусла разных типов, а также вакуум-сусла приготовленного из белых и красных сортов винограда, не допускается.
4. Готовая продукция должна отвечать следующим требованиям (табл. 1):
Таблица I
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля сухих веществ по рефрактометру, % мае., не менее |
75 |
|
Массовая концентрация сахара (в пересчете на инвертный) не менее, г/100 см3 |
90 |
|
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), не более, г/дм3 |
55 |
Продолжение таблицы
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Относительная плотность с/^о >не мепее |
1,377 |
|
Содержание общего диоксида серы, не более, мг/дм3 |
700 |
|
Содержание тяжелых металлов, мг/кг или мг/дм3, не более: меди олова железа свинца и мышьяка |
22 или 30 150 или 200 100 или 135 Не допускается |
|
Внешний вид |
Однородная вязкая масса без посторонних частиц |
|
Цвет для белого |
От янтарно-золотистого до цвета крепкого чая |
|
для красного |
Красный различных оттенков |
|
Вкус и запах |
Чистые, свойственные концентрированному виноградному суслу, без посторонних оттенков и пригорелых тонов, допускается легкий тон карамелизации |
П. ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА