Технология производства продукции общественного питания-стр.446
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь 1... 5 ккал на 100 г бульона.
Классификация супов Супы классифицируют по характеру жидкой основы, способу приготовления и температуре подачи (рис. 6.2).