Технология продукции общественного питания-стр.664
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Не допускается замена горячего питания выдачей продуктов в потребительской таре.
Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и (или) второго блюда, доведенного до кулинарной готовности, порциониро-ванных и оформленных.
Выход блюд предусматривается в соответствии с действующей нормативной и технологической документацией. В зависимости от возраста детей следует придерживаться массы (объема) порции, указанной в табл. 19.1.
Таблица 19.1. Примерный объем порций для детей школьного возраста
Название блюд |