Одно из направлений селекции дрожжей - получение штаммов, проявляющих киллерную активность и устойчивых по отношению к другим видам дрожжей, включая «дикие». С целью создания новых конкурентоспособных штаммов дрожжей, обла-
Таблица 5
|
Субстрат |
Общая активность |
Удельная активность |
Дыха тель ный коэф фи циент |
||
|
дыхания £?о2’ МО |
броже ния Qc 02’ МО |
дыхания ?о,> мкл • см3/ (млн кл • ч) |
брожения tfov мкл • см3/ (млн о • ч) |
||
|
Штамм 47а (нейтральный) |
|||||
|
Бродильная смесь |
104,02 |
133,62 |
2,60 |
3,36 |
1,30 |
|
Субстрат от штамма: |
|||||
|
47а |
64,06 |
125,91 |
1,60 |
3,15 |
1,97 |
|
3196 |
59,49 |
110,60 |
1,49 |
2,76 |
1,86 |
|
Штамм 134а (чувствительный) |
|||||
|
Бродильная смесь |
80,90 |
163,20 |
2,02 |
4,08 |
2,00 |
|
Субстрат от штамма: |
|||||
|
47а |
25,01 |
157,02 |
0,64 |
3,93 |
6,26 |
|
3196 |
16,33 |
73,46 |
0,40 |
1,84 |
4,60 |
|
Штамм 3196 (убийца) |
|||||
|
Бродильная смесь |
90,57 |
142,26 |
2,26 |
3,56 |
1,57 |
|
Субстрат от штамма: |
|||||
|
47а |
26,51 |
132,00 |
0,63 |
3,30 |
5,22 |
|
3196 |
29,62 |
139,11 |
0,74 |
3,45 |
4,70 |
дающих устойчивостью к дрожжевым токсинам и способностью подавлять жизнедеятельность сопутствующей микрофлоры, проводился отбор наиболее перспективных штаммов. Для межвидового скрещивания были подобраны родительские пары: штамм дрожжей S. vini (.S. cerevisiae) 39, хорошо зарекомендовавший себя в производственных условиях, принадлежащий к фенотипу «чувствительный», и штамм дрожжей S. bayanus (ЕС 1118), содержащий киллерную плазмиду.