Технологические правила виноделия-стр.299
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10- хорошее осветление сусла (общее количество микроорганизмов не более 100 тыс/см3).
В этих условиях максимальное снижение титруемой кислотности в виноматериале ограничивается запасом яблочной кислоты в исходном сусле (мезге).
Приготовление разводки дрожжей-кислотопонижателей, подготовку и проведение процесса необходимо осуществлять с максимально возможным в условиях производства соблюдением правил стерильности.