Ранее вследствие своей эффективности в области высоких pH и-оксибен-зойная кислота101 использовалась для защиты поверхности твёрдых сыров и твёрдокопчёных колбас; в этих случаях нежелательные органолептические свойства мешали мало или не мешали совсем. В настоящее время такое применение, а также использование в консервировании кондитерских изделий и рыбопродуктов почти полностью прекращено.
Сложные эфиры w-оксибензойной кислоты с низкомолекулярными спиртами в консервировании напитков не используются, но в США н-гептиловый эфир я-оксибензойной кислоты в небольшом объёме применяется для консервирования пива. В концентрации 8-12 мг на 1 л (примерно равной растворимости) он защищает готовое пиво от дрожжевого и бактериального перебраживания |30|. Однако такая добавка уменьшает стабильность пены и устойчивость пива к охла ждению. Для внесения в пиво эфир предварительно растворяют в спирте или пропил енгликоле.
§10
Прочие действия
Эфиры м-оксибензойной кислоты в консервирующих концентрациях могут вызывать небольшое изменение вкуса пищевых продуктов.
В концентрации свыше 0,1% парабены оказывают локальное анестезирующее и спазмолитическое действие.
орго-Фенилфенол
§1
Синонимы
IUPAC: бифенил-2-ол.
Русский: 2-фенилфенол, о-оксидифенил, о-гидроксибифенил.
Немецкий: 2-Phenylphenol, o-Oxydiphenyl, o-Hydroxybiphenyl, Orthophenyl-phenol.
Английский: o-phenylphenol, o-hydroxybiphenyl.
Французский: o-phenylphenol.
Итальянский: o-fenilfenolo.
Испанский: o-fenilfenol.
§2
Историческая справка
Антимикробное действие производного фенола - о-фенилфенола - известно уже давно. Впервые он был предложен в Англии в 30-х годах XX столетия в качестве средства зашиты цитрусовых от плесени. В послевоенное время о-фенилфе-нол, как и дифенил, начал применяться для защиты цитрусовых от порчи при хранении.