- сахарное и жировое поседение на поверхности глазированных конфет;
- резкий привкус кислот, спирта, эссенций, подгорелого сахара и орехов, осалившегося или прогорклого жира - следствие нарушения технологии производства;
- увлажненная поверхность - результат хранения при повышенной относительной влажности воздуха, резкого перепада температур при хранении;
- белые пятна на поверхности неглазированных конфет - результат высыхания помадных масс, их кристаллизации, т.е. выделения части сахара в виде кристаллов из перенасыщенного состояния;
- плохой глянец на изделиях - результат хранения при повышенной относительной влажности воздуха или нарушения технологии производства;
- засахаривание корпуса конфет с ликерными корпусами из-за высыхания (несоблюдение режимов хранения);
- разрыв глазури - результат развития в помадной массе осмо-фильных дрожжей, которые могут вызывать брожение сахара даже при больших его концентрациях в растворах, либо расширения корпусов в случае, если конфеты глазированы в холодном состоянии, а хранятся при более высоких температурах;
Дефекты, связанные с нарушением технологического процесса:
- деформация изделий;
- неровная, с раковинами и лопнувшими пузырями поверхность неглазированных конфет;
- включения в помаде в виде темных точек; неравномерное распределение глазури;
- наличие двух раковин на глазури; грубодисперсная помада;
- грубая разработка масс пралине; затяжистая консистенция сбивных и желейных конфет;
- грубо кристаллическая корочка ликерных конфет;
- расслаивание корпусов с вафельной прослойкой; наличие следов от пальцев и др.