Пищевая химия-стр.354
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10По изменениям, происходящим в нативных крахмалах, можно выделить четыре основных типа модификаций, позволяющих путем физических или химических воздействий получить различные виды модифицированных крахмалов (табл. 9.6).