Технология солода и пива-стр.459
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Факторы, влияющие на образование в пиве высших спиртов Образование высших спиртов возрастает:
в при увеличении температуры брожения;
а при перемешивании молодого пива (например, мешалкой или насосом);
а при пониженной концентрации аминокислот в сусле;
я при интенсивной аэрации сусла;
о при многократном доливе сусла;
в при температуре внесения дрожжей выше 8°С;
в при начальной экстрактивности сусла более 13 %.