Технология солода и пива-стр.273
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Основная идея биологического подкисления затора и/или сусла состоит в следующем.
Добавка «чужеродного» для пива компонента не допускается согласно немецкому закону о чистоте пивоварения. Солод - не чужеродное вещество и он на своей поверхности несет большое число молочнокислых бактерий. Эти бактерии образуют в процессе выращивания в питательном растворе при оптимальной температуре 48 *С до 2% молочной кислоты (большую концентрацию они сами не переносят).