Яичные порошки

Их используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть. Эти продукты удобны для экспедиций и в походах. Кроме яичных порошков готовят также яичные колбасы, смеси для мороженого и омлеты. Яичные порошки являются наиболее стойкими в хранении продуктами. Яичные порошки выпускают в виде смеси белка и желтка в естественном соотношении, сухого белка, сухого желтка и сухого омлета - смеси яичной массы с цельным или обезжиренным молоком.

Для выработки порошка не используют яйца известковые, с дефектами, техническим браком.

Лучшими по качеству являются порошки, полученные сублимационным методом сушки яичной массы, который обеспечивает минимальные изменения яичного порошка; восстановленный продукт почти полностью обладает первоначальными свойствами.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.187

3.5 Производственная обработка

3.5.1 В производственных условиях, в зависимости от технической оснащенности винзаводов, осветляющие и стабилизирующие вещества (диоксид кремния, желатин или по-ливинилпирролидон) при обработке сусла или виноматериала вводятся поточным или периодическим способами. Перед обработкой сусло сульфитируется, а виноматериал сульфитиру-ется при необходимости.

3.5.2 Поточный способ