Упаковка и маркировка мяса

Упаковывают мясные полуфабрикаты порционные, натуральные и панированные в дощатые, фанерные, алюминиевые ящики, укладывая их на вкладыши в один ряд; полуфабрикаты мелкокусковые и крупнокусковые - в ящики алюминиевые, деревянные, полимерные, специальные контейнеры. В такую же тару укладывают бифштекс рубленый, упакованный в фольгу кашированную или пергамент; замороженные котлеты или ромштексы, упакованные по 2 штуки в пакеты из полиэтиленцеллофановой пленки. Пленка предохраняет от возможности загрязнений и уменьшает потери массы при транспортировании и хранении мясных полуфабрикатов.

Мясо в тушах и полутушах не упаковывают, а обматывают стрейч-пленками на короткий период.

Маркировка предусматривает указание наименования полуфабриката, его массы, даты выработки, штрихкода, знаков соответствия РСТ, производителя (адрес и наименование), условий хранения.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.288

3.5 Мойка компенсатора или емкости, соприкасающихся с герметиком, производится по схеме:

а) осадки, выпавшие из виноматериала, удаляют из резервуара путем ополаскивания всей внутренней поверхности холодной водопроводной водой;

б) горячей водой при температуре 70°С смывают со стенок герметик;

в) моют горячим раствором, содержащим 2% кальцинированной соды;температура раствора в период мойки должна быть 65-70°С;

г) ополаскивают горячей водой, затем холодной. Последняя смывная вода не должна содержать герметика.