ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.191

В первой фазе сушки (до температуры около 50 СС) возрастает ферментативная активность амилаз, особенно а-амилазы, но затем она снижается. В конце сушки с-амилаза все еще имеет активность примерно на 15% выше, чем в свежепроросшем солоде (рис. 2.56).

Рис. 2.56. Инактивация ферментов при сушке