ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.56

При торговле хмелем различают следующие сорта:

ароматические; горькие;

сорта с высоким содержанием «-кислоты.

Первые отличаются приятным хмелевым ароматом, содержанием когумулона менее 20% и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Несмотря на несколько пониженное содержание «-кислоты, (2,5-5,0%), такие сорта хмеля зачастую продают по сравнительно высокой цене. К основным немецким ароматическим сортам относятся, например:

■ Hersbrucker SpHt (Хербрукский поздний);

■ Perle (Жемчужина);