Технологические свойства молока

Важнейшими технологическими свойствами молока являются термоустойчивость и сычужная свертываемость. Эти свойства учитывают при изготовлении продуктов детского питания, молочных консервов, стерилизованного молока.

Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке.

Сычужная свертываемость молока определяет его пригодность для производства сыра. Продолжительность сычужной коагуляции белков и плотность получаемого сгустка обусловлены концентрацией ионов водорода в молоке. Более низкая величина pH способствует более быстрому протеканию реакции, а сгусток получается более плотный. Величина pH должна быть 5,35—5,70. Свертываемость молока считается хорошей, если время протекания реакции не превышает 10 мин, нормальной — 10—15 и слабой — более 15 мин.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.273

4.4.1 Гранулированный неорганический сорбент «Тер-моксид-ЗА» загружают в ионообменную колонну и промывают дистиллированной водой в потоке.

4.4.2 Предварительно отфильтрованный виноматериал подают в ионообменную колонну в направлении «снизу-вверх» непрерывным потоком с объемной скоростью 100-300 дал/ч (1-3 м3/ч) через насыпной слой сорбента.