Технологические свойства молока

Важнейшими технологическими свойствами молока являются термоустойчивость и сычужная свертываемость. Эти свойства учитывают при изготовлении продуктов детского питания, молочных консервов, стерилизованного молока.

Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке.

Сычужная свертываемость молока определяет его пригодность для производства сыра. Продолжительность сычужной коагуляции белков и плотность получаемого сгустка обусловлены концентрацией ионов водорода в молоке. Более низкая величина pH способствует более быстрому протеканию реакции, а сгусток получается более плотный. Величина pH должна быть 5,35—5,70. Свертываемость молока считается хорошей, если время протекания реакции не превышает 10 мин, нормальной — 10—15 и слабой — более 15 мин.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.329

3.3.4.1. Фильтр-пресс старой конструкции

3.3.4.1.1. Устройство фильтр-пресса старой конструкции Этот фильтр претерпел с течением времени ряд изменений, но в своей основе остался тем же. Его конструкция (рис. 3.55) включает неподвижную станину (1) с продольными несущими балками (2) для рам и плит. С помощью неподвижной (3) и подвижной (4) торцевых плит пакет рам и плит ограничивается, а во время фильтрования сжимается.