Технология спирта-стр.77

ОБОГАЩЕНИЕ МЕЛАССЫ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ДЛЯ ДРОЖЖЕЙ Для лучшего питания дрожжей при брожении к мелассе в специальном смесителе добавляют ортофосфорную кислоту, сульфат аммония или мочевину, реже диаммонийфосфат. В качестве антисептика добавляют разбавленную серную или соляную кислоту, а также другие вещества, обеспечивающие чистоту брожения.

Формулой можно пользоваться для расчета расхода любого другого источника фосфора, изменив соответственно значение коэффициента 1,97.

Норма расхода 70%-ной ортофосфорной кислоты на производство спирта составляет 13 кг на 1000 дал, на производство хлебопекарных дрожжей - 5 кг/т. Для повышения выхода дрожжей рекомендуется установить единый (общий) расход ортофосфорной кислоты - 0,06 % к массе мелассы, или 21,5 кг на 1000 дал спирта.

При дефиците в мелассе усваиваемого дрожжами азота в качестве его источника используют сульфат аммония или мочевину. Диаммонийфосфат, содержащий азот и фосфор, используют сравнительно редко. В мочевине азота содержится в 2,2 раза больше, чем в сульфате аммония, соответственно меньше и ее расход. При усвоении дрожжами азота мочевины не освобождается кислотный остаток, в результате чего pH сбраживаемого сусла не снижается. Кроме того, при замене сульфата аммония мочевиной исключается отложение осадка гипса на поверхности нагрева при упаривании барды.

Нормальный расход сульфата аммония 20 кг, мочевины 8 кг на 1000 дал спирта. Применяют их в виде декантированных растворов с пяти-шестикратным количеством воды.

Питательные вещества и кислоту смешивают с мелассой в смесителе, аналогичном изображенному на рис. 19.

Сотрудниками б. Воронежского объединения спиртовой промышленности предложена установка для непрерывного подкис-ления, асептирования мелассы и обогащения ее питательными солями. Установка состоит из четырех или более цилиндрических сосудов с коническими днищами, соединенных переточными трубами. Общая вместимость всех сосудов рассчитана на суточный запас мелассы.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.333

Наряду со свежей для приготовления кулинарной продукции используют соленую (содержание соли от 2 до 14 % - сельди, лососи, семга, форель, скумбрия и др.), вяленую (балычные изделия из осетровых, лососевых и др. рыб) и копченую (холодного и горячего копчения - балычные изделия из осетровых рыб, лососей и др.) рыбу, а также рыбные консервы.

На качество вырабатываемых из рыбы кулинарных изделий и блюд в большинстве случаев оказывает влияние жирность рыбы, которая зависит от возраста, места обитания, сезона вылова, а также вида рыбы.