Технология спирта-стр.7

Открытие в нашей стране в 1814 г. К. С. Кирхгофом осахари-вания крахмала солодом дало начало научным основам гидролиза крахмала, т. е. ферментативного катализа. А. И. Ходнев позднее на этой основе развил теорию образования промежуточных соединений между субстратом и катализатором и особого физического состояния катализатора.

В развитие учения о ферментах растительного происхождения и их роли в живой клетке внесли А. И. Опарин и А. Л. Курса-нов.

В производстве спирта глубоко изучены ферменты солода и микроорганизмов, выяснены механизмы их действия и роль при гидролизе крахмала исследованиями в б. ВНИИПрБ Д. Н. Кли-мовским, В. И. Родзевичем, С. А. Коноваловым, Б. А. Устинни-ковым, В. Л. Яровенко, А. В. Фениксовой. Под руководством

A. В. Фениксовой и С. П. Колоскова созданы способ и аппаратура поверхностного культивирования, В. В. Вяткиным,

B. Л. Яровенко, А. П. Левчиком - глубинного культивирования плесневых грибов - продуцентов амилолитических ферментов.

На исследованиях наших соотечественников Л. А. Иванова,

А. Н. Лебедева, С. П. Костычева в значительной мере базируются современные представления о химии спиртового брожения.

А. П. Ситников и w М. Силищенская (б. ВНИИПрБ) разработали и внедрили на заводах способ ведения и размножения чистых культур дрожжей. Теория непрерывного спиртового брожения мелассного сусла была разработана в 1909-1915 гг.

С. В. Лебедевым. Теория и практика непрерывного брожения сусла из крахмалистого сырья развита В. Л. Яровенко совместно с С. В. Пыховой и С. П. Скалкиной (1949-1955 гг.). Ими предложены эффективные непрерывно-проточный и циклический способы сбраживания. Непрерывное брожение мелассного сусла осуществлено в результате исследований Д. Н. Климовского, Л. Н. Ясинского, Ф. И. Гладких и А. Л. Малченко.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.415

в) при смене материально ответственных лиц (в день приема-передачи материальных ценностей);

г) при установлении фактов краж или злоупотреблений, порчи ценностей (в день установления таких фактов);

д) по предписанию судебно-следственных органов;

е) в случае техногенных аварий, пожаров или стихийных бедствий (в день после окончания событий);