Технология спирта-стр.62

На буртовом поле ведут специальный журнал, в котором указывают дату закладки каждого бурта, массу картофеля, его качество, результаты замера температуры, дату сдачи картофеля в производство и массу сданного картофеля.

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА Как правило, большие партии зерна хранят в механизированных складах, небольшие - в складах амбарного типа (навалом или в деревянных закромах). Допускается кратковременное хранение зерна под открытым небом при укрытии брезентом.

Зерно, перезимовавшее в поле, оказывается пораженным грибком, образующим стойкое ядовитое вещество, не поддающееся обезвреживанию химической и тепловой обработкам. Яд вызывает у людей и некоторых животных (свиньи, лошади) тяжелое заболевание септической ангиной. Такое зерно хранят в отдельном, надежно запирающемся складе, на дверь которого прикрепляют табличку с надписью «Ядовитое зерно».

Механизированные склады могут быть предназначены для напольного (рис. 10) или силосного хранения зерна. В обоих случаях, кроме внутренних транспортных средств и автоматических весов, их оборудуют сепаратором для очистки зерна от пыли и грубых примесей.

При напольном и закромном хранении в зависимости от влажности зерна и времени года зерно насыпают слоем различной высоты. При влажности выше критической в осенний период слой должен быть не больше 1,5 м. Когда зерно несколько вылежится, слой увеличивают до 2...3 м осенью и до 4 м зимой. Насыпная плотность колеблется в следующих пределах (т/м3):

Рис. 10. Мехшшзнроминый склад для напольного хранении зеряа:

/ - автомобилеразгрузчик, 2, 6, 8, 11, 12, 13 к 23 - бункера, 3, 14, 19 - ленточные конвейеры, 4, 20- ковшовые элеваторы, 5, 10, 16, 21, 24 - устройства для самотека зерна, 7, 22 - автоматические весы, 9- сепаратор; 15- разгрузочный патрубок, 17 - распределительный транспортер, IS - разгрузочная тележка овса 0,30...0,50, ячменя 0,48 ..0,68, кукурузы 0,60...0,85, проса 0,68...0,75, ржи 0,67...0,75, пшеницы 0,73 . 0,85.

Другие материалы

Сырье для изготовления плодово-ягодных вин

Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление и переливание. Но прежде чем приступить к самому процессу изготовления вина, необходимо правильно выбрать и подготовить сырье.

Первым условием получения хорошего вина является употребление фруктов и ягод хорошего качества. Они должны быть здоровыми - из подгнивших, червивых плодов никогда не получится хорошего вина. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневелые ягоды. Вместе с тем внешний вид плодов не играет особой роли, поэтому можно использовать фрукты и ягоды любого размера и формы, а также имеющие дефекты в окраске. Важным моментом является степень зрелости плодов: недозрелые дают, как правило, продукт малоароматный, содержащий много кислот, который из-за этого придется разбавлять, и в результате получится вино невысокого качества. В то же время перезрелые фрукты также являются неподходящим сырьем - они хуже бродят и дают вино нестойкое, плохо осветляющееся, т. к. в нем содержится слишком мало кислот и дубильных веществ. Вино из перезрелых ягод содержит примесь метилового спирта.

Кроме того, важно знать и химический состав сырья, используемого для производства вина (см. выше в разделе «Основные «движущие силы» процесса виноделия»). Например, больше всего сахара содержится в яблоках, вишнях и сливах; кислот - в красной, а витамина С - в черной смородине.

Самым лучшим сырьем для изготовления плодово-ягодных вин являются зрелые яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника и др. Рассмотрим свойства некоторых из этих фруктов и ягод.