Технология производства продукции общественного питания-стр.409
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:106
Тепловая обработка продуктов и производство готовой продукции. Оформление блюд и отпуск их потребителям Готовая кулинарная продукция - это совокупность блюд и изделий.
Кулинарным изделием называют пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, прошедших первичную и тепловую обработку, и готовых к употреблению в качестве пищи после соответствующего порционирования и оформления.