Пищевая химия-стр.306
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Кислотно-ферментативным методом производят разжижение крахмала сначала кислотой, для этого суспензию крахмала подкисляют соляной кислотой до pH 1,8-2,5, нагревают до 140°С в течение
5 мин. Затем нейтрализуют раствором кальцинированной соды до pH 6,0-6,5 и охлаждают до 85°С, после чего добавляют ферментный препарат а-амилазы и ведут гидролиз в течение 30 мин.
С целью разжижения на этой стадии используют ферментный препарат амилосубтилин Г10Х. Этот препарат выпускается в виде порошка;