Технология спирта-стр.51

В средних пробах определяют содержание сухих веществ, сахара по прямой и инверсионной поляризации, сахаристость (сумму сбраживаемых сахаров), реакцию мелассы (pH). Допустимое расхождение между сахаристостью по анализам сахарного и спиртового завода ±7 % по массе мелассы. Результаты анализа заносят в бланк «Анализ качества сырья».

Оплачивают принятую мелассу по сахаристости; за основу расчетов принимают прейскурантную цену 1 т мелассы с сахаристостью 46 %.

Потери мелассы не должны превышать (% к ее массе): при перевозке в железнодорожных цистернах 0,72; при перевозке в автоцистернах и в бочках зимой 0,05, летом 0,1.

ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ

Для обеспечения бесперебойной работы спиртового завода создают определенный запас сырья. Картофель не переносит даже легких заморозков, поэтому все его количество заготовляют и закладывают на длительное хранение осенью. Зерно поступает более или менее равномерно в течение года, но, учитывая появляющуюся иногда необходимость принимать значительные партии сырья, склады рассчитывают не менее чем на трехмесячную потребность в нем завода.

БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ ДЫХАНИЕ

Клубни картофеля и зерна злаков, отделенные от материнских растений, представляют собой живые организмы. Для поддержания жизни им необходим постоянный приток энергии, которая выделяется в процессе дыхания - окисления органических веществ, главным образом гексоз. Кроме того, при дыхании образуются многочисленные лабильные соединения для синтетических реакций.

Аэробное дыхание протекает сложным путем; начинается оно реакциями, приводящими к образованию пировиноградной кислоты, и завершается циклом трикарбоновых кислот. В результате полного окисления пировиноградной кислоты отщепляются диоксид углерода, а также водород, который при перенесении на молекулярный кислород образует воду.

Другие материалы

Дефекты кофе

Наиболее распространены такие, как:

  • обугленные зерна - долго лежали на земле, плохо высушенные, механически поврежденные вредителями, при обработке или нарушении режима обжарки (высокая температура);
  • кислый запах и вкус - возникает из-за того, что с хорошими зернами обжаривали плесневелые, т.е кофе плохо отсортировали и перебрали;
  • неравномерно обжаренные зерна - получаются при обжарке недостаточно высушенных зерен;
  • белесые зерна - появляются при наличии в сырье недозрелых или засохших еще на дереве сырых зерен;
  • недожаренные зерна - в сохранившейся оболочке из-за плохой очистки.