Технология солода и пива-стр.585
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Биологическая стойкость пива уменьшается:
при несоблюдении санитарных условий на производстве; при перегрузке фильтрационной установки;
при высокой разнице между конечной степенью сбраживания и степенью сбраживания готового пива (слишком короткое дображивание или слишком ранняя передача на дображивание); при попадании в пиво кислорода; прежде всего при розливе; при теплом хранении; из-за взбалтывания, происходящего во время длительной транспортировки.