Технология спирта-стр.47

Показатели

Рожь

Ячмень

Овес

Просо

горчак розовый, вязель, мышатник, опьяняющий плевел, гор-чак-софора (вместе или отдельно)

0,05

0,05

гелиотроп опушенно-плодный и триходесма инканум

Не допускаются

куколь

-

о.з

0,2

-

Зерновая примесь, %, не более

-

3,0

3,0

4,0

Мелкие зерна, %, не более

-

5,0

-

Всхожесть (способность прорастать) на пятые сутки, %, не менее

92

92

92

Энергия прорастания на третьи сутки, %, не менее

85*

85

85

85

Натура, г/л, не менее

685

565

420

-

Зараженность амбарными вредителями

Не допускается, кроме клеща от 1 до 20 щт. на 1 кг зерна

* На четвертые сутки Качество зерна, идущего на разваривание, не регламентируется. Желательно, чтобы зерно было здоровое, высокой крахмалистости, влажностью 14... 17 % в зависимости от культуры и с небольшой засоренностью. Предварительно здоровое зерно оценивают органолептически.

Для пробы на запах отбирают на ладонь небольшое количество зерна и согревают дыханием или насыпают зерно в стакан, обливают водой температурой 60 °С и стакан закрывают. Через

2...3 мин воду сливают и исследуют зерно обонянием.

Для определения вкуса разжевывают несколько зерен.

Цвет зерна сравнивают с эталоном.

Для пробы на засоренность набирают в пригоршню зерно и осторожно круговым движением в течение 1...2 мин заставляют легкий сор подняться вверх, а тяжелый опуститься вниз. После ссыпания зерна между раздвинутыми пальцами по количеству оставшегося сора судят о степени засоренности.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.662

Фрукты в сиропе. Яблоки и груши должны сохранять форму. Сироп должен быть слабокислым, с ароматом вина, прозрачным и густым от сахара.

Основные дефекты: поверхность яблок и груш потемнела (очищенные плоды хранили на воздухе, а не в подкисленной воде), плоды деформированные (переварены), жесткие (недоваренные); сироп имеет недостаточно концентрированный вкус (нарушена рецептура) или мутный оттенок (переварены очистки фруктов, из которых варили сироп).