Технология спирта-стр.445

Работы по концентрированию ферментов ультрафильтрацией велись во ВНИИПрБ с 1967 г. Исследовали концентрирование культуральной жидкости плесневого гриба Asp. batatae 61 и дрожжеподобного гриба Endomycopsis bispora на Мичуринском экспериментальном заводе. Предварительно культуральную жидкость фильтровали на ткани бельтинг и осветляли на суперцентрифуге FC-100 при факторе разделения 14500.

Ультрафильтрацию проводили на установке из 12 аппаратов с ПФЭ типа ВНИИПрБ-2, объединенных в три последовательных циркуляционных контура. Рабочая поверхность мембран каждого аппарата составляла 2 м2. Высота межмембранного канала составляла 1,0 мм, а рабочее давление - 0,6 МПа при скорости жидкости в межмембранном канале 0,67 м/с. Аппараты комплектовали ацетатцеллюлозными мембранами с условным диаметром пор 5...9 нм, полностью задерживающими альфа- и глюкоамилазу культуральной жидкости.

Концентрировали культуральную жидкость Asp. batatae 61. Ак тивность в концентрате увеличивалась в 80 раз, в то время как концентрация сухих веществ - в 12,4 раза, что свидетельствует о значительной очистке раствора от балластных веществ. Еще больший эффект очистки достигается диафильтрацией (продолжение ультрафильтрации концентрата с непрерывным добавлением в него воды). Так, при добавлении воды в количестве 258 % к первоначально полученному концентрату активность увеличивалась в 230...260 раз к исходной, хотя концентрация сухих веществ уменьшалась при этом с 35,2 до 24,0 %.

Полученные концентраты заливали в полиэтиленовые канистры с добавлением 0,5 масс. % пиросульфита натрия и хранили при температуре 7 "С (зимой) и 12 °С (летом) с периодическим определением активности. Результаты хранения показывают, что в первые 3...5 мес наблюдалось почти полное сохранение амило-литической и глюкоамилазной активности.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.653

Блюда без соуса разогревают на противнях в жарочном шкафу. Блоки укладывают в один слой и добавляют воду или бульон (90 г на 1 кг продукта). После размягчения блоков продукты перемешивают и продолжают нагрев в течение 10 мин при температуре 180...200 °С.

Блюда из творога укладывают на противни, предварительно разогретые и смазанные жиром (2 г на порцию), ставят в жарочный шкаф с температурой 200...250 °С на 10... 15 мин.