Технология спирта-стр.400

До поступления на сепараторы культуральная среда и промывная вода проходят через сетчатый фильтр с отверстиями диаметром 0,3 мм. Для выделения дрожжей используют сепараторы Al-ВВС производительностью 25 м3/ч, СОС-501-К-3

(35 м3/ч) и СДС-531-К-3 (50 м3/ч). Сепараторы моют через

8... 16 ч непрерывной работы. Потери дрожжей с оттоками не должны превышать 2...3 клеток в поле зрения микроскопа и не более 7 % от их общего количества.

Термолиз дрожжей. Термолиз дрожжей заключается в тепловом разрушении оболочек дрожжевых клеток и сопутствующих им микроорганизмов. Цели термолиза: биологическое обезвреживание дрожжей и бактерий, необходимое для лучшего усвоения их животными и предотвращения заболеваний; уменьшение вязкости суспензии, разрушение пены и выделение из суспензии воздуха и диоксида углерода, вследствие чего обеспечивается равномерная подача суспензии в сушилку и создаются условия для нормальной ее работы; уменьшение потерь биомассы на поддержание жизнедеятельности клеток во время хранения их в сборнике.

Термолиз дрожжей осуществляют непрерывным способом ь установке, состоящей из нагревателя и выдерживателя одинаковых размеров и общей вместимостью, рассчитанной на 45-минутное пребывание в них суспензии. Оба аппарата снабжены мешалками и змеевиками для подогрева суспензии. Дрожжевую суспензию из последней ступени сепараторов подают в нагреватель, где постоянно поддерживают температуру 75 *С благодаря подаче пара в змеевик. Нагретая суспензия непрерывно перетекает в выдерживатель, а из него насосом подается на сушку.

Аппаратурно-технологическая схема выращивания товарных кормовых дрожжей, их выделения и термолиза приведена на рис. 127. В дрожжерастильный аппарат 1 непрерывно подают питательную среду, а в начале процесса выращивания - засевные дрожжи и при непрерывном аэрировании дрожжи культивируют Готовую их культуру насосом 10 перекачивают в аппарат 2 дня пеногашения, куда по мере необходимости направляют эмульсию химических пеногасителей. Из аппарата для пеногашения культуральная жидкость поступает на разделительное вибросито

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.700

Ватрушки. Из опарного теста формуют небольшие шарики, укладывают их на листы, смазанные маслом, и после расстойки деревянным пестиком делают в середине углубление, которое наполняют из кондитерского мешка начинкой из творога. После этого изделия направляют на вторую расстойку, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230...240 °С 6...8 мин.