Технология спирта-стр.398

С ослаблением активности культуры снижается выход биомассы из единицы питательных веществ.

Более экономично культивирование при большей скорости разбавления среды (большей удельной скорости роста).

Количество дрожжерастильных аппаратов устанавливают исходя из наличия барды (0,10...0,12 м3 на 1 дал спирта) и времени оборота аппарата (7...8 ч). Наиболее распространены аппараты с центральным эрлифтным воздухораспределением и диффузором общей вместимостью 320 и 600 м3 (полезный объем 85 и 170 м3) и аппараты той же вместимости с рассредоточенной эрлифтной системой аэрации УкрНИИСПа.

Дрожжерастильные аппараты соединяют трубопроводами в блоки из двух аппаратов или из трех - два головных, параллельно действующих аппарата и один концевой.

В каждом дрожжерастильном аппарате дрожжи выращивают отдельно или последовательно с протоком питательной среды через два аппарата. Отделенная от дрожжей культуральная жидкость (отток) - отход производства. При выращивании дрожжей остаются частично не использованными трудноусвояемые вещества мелассной барды - пирролидонкарбоновая кислота, пептоны, пептиды и др., что снижает выход дрожжей. Для более полного использования питательных веществ, уменьшения расхода вспомогательных материалов, количества стоков и экономии воды используют до 70 % оттоков (от исходной барды) для возврата их непосредственно в дрожжерастильные аппараты. Перед использованием оттоки подкисляют серной кислотой до pH 3,5...4,0 или соляной кислотой до pH 1,8...2,0 и выдерживают в течение 1...2 ч.

Скорость разбавления среды в дрожжерастильных аппаратах устанавливают 0,143 ч-*, что соответствует времени пребывания среды в аппарате в течение 7 ч. Концентрация биомассы в культуральной среде равна 36...40 г/л. Расход воздуха при выращивании дрожжей 55...60 м3/(м3 ч).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.377

Гуляш из говядины должен содержать жира не более 10 %, из свинины - не более 20 %, в рагу из баранины должно быть костей не более 20 %, жира - 15 %. В мясе для шашлыков из баранины жира должно быть не более 16 %, из свинины - не более 20 %, в поджарке из свинины - 20 % и т. д.

В московских котлетах содержание влаги не должно превышать 68 %, в домашних - 66, в бараньих- 65; хлеба должно содержаться не более 18 % в домашних и не более 20 % в московских котлетах (с учетом панировочной сухарной муки); содержание соли должно составлять 1,2 ... 1,5 %.