Технология спирта-стр.398

С ослаблением активности культуры снижается выход биомассы из единицы питательных веществ.

Более экономично культивирование при большей скорости разбавления среды (большей удельной скорости роста).

Количество дрожжерастильных аппаратов устанавливают исходя из наличия барды (0,10...0,12 м3 на 1 дал спирта) и времени оборота аппарата (7...8 ч). Наиболее распространены аппараты с центральным эрлифтным воздухораспределением и диффузором общей вместимостью 320 и 600 м3 (полезный объем 85 и 170 м3) и аппараты той же вместимости с рассредоточенной эрлифтной системой аэрации УкрНИИСПа.

Дрожжерастильные аппараты соединяют трубопроводами в блоки из двух аппаратов или из трех - два головных, параллельно действующих аппарата и один концевой.

В каждом дрожжерастильном аппарате дрожжи выращивают отдельно или последовательно с протоком питательной среды через два аппарата. Отделенная от дрожжей культуральная жидкость (отток) - отход производства. При выращивании дрожжей остаются частично не использованными трудноусвояемые вещества мелассной барды - пирролидонкарбоновая кислота, пептоны, пептиды и др., что снижает выход дрожжей. Для более полного использования питательных веществ, уменьшения расхода вспомогательных материалов, количества стоков и экономии воды используют до 70 % оттоков (от исходной барды) для возврата их непосредственно в дрожжерастильные аппараты. Перед использованием оттоки подкисляют серной кислотой до pH 3,5...4,0 или соляной кислотой до pH 1,8...2,0 и выдерживают в течение 1...2 ч.

Скорость разбавления среды в дрожжерастильных аппаратах устанавливают 0,143 ч-*, что соответствует времени пребывания среды в аппарате в течение 7 ч. Концентрация биомассы в культуральной среде равна 36...40 г/л. Расход воздуха при выращивании дрожжей 55...60 м3/(м3 ч).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.197

Химизм образования декстринов окончательно не выяснен. Хроматографические исследования показывают, что при сухом нагреве происходит деструкция крахмала (в первую очередь амилозы) с образованием соединений с более низкой молекулярной массой по сравнению с исходными полисахаридами. Снижение молекулярной массы продуктов деструкции интенсифицируется с повышением температуры. Продукты деструкции амилозы могут вступать в реакции полимеризации и конденсации с образованием высоковетвистой структуры.