Технология спирта-стр.391

При добавлении к кормам дрожжей повышается привес животных и птиц, увеличиваются удои и жирность молока, повышается яйценоскость кур. Так, при добавлении к кормам 1 кг сухих дрожжей получают дополнительно 0,4 кг мяса свиного,

1.5 кг мяса птицы, 5,7 л молока, 30...40 яиц. В рационе пушных зверей дрожжи заменяют до 35 % мяса, при этом ускоряется размножение зверей и улучшается качество меха.

Потребность животноводства и птицеводства в дрожжах составляет более 5...6 млн т в год.

На спиртовых заводах работает более 50 цехов по производству кормовых дрожжей, в том числе половина - на зерно-карто-фельных заводах. Выход кормовых дрожжей составляет 1,5 и

2.5 кг/дал спирта, выработанного из мелассы, 1,5 кг/дал - из картофеля и 2,5...3,5 кг/дал - из зерна.

Следует продолжить изучение производства и применения кормовых мелассных дрожжей, исследования экологической чистоты окружающей среды их обитания и вредности первичной и вторичной мелассной барды.

Независимо от основного сырья все схемы производства сухих кормовых дрожжей включают следующие основные стадии: приготовление питательной среды, размножение чистой культуры дрожжей, выращивание их, пеногашение, выделение и промывка, термолиз, сушка и фасование, транспортирование и хранение.

Характеристика культур дрожжей, выращиваемых на после-спиртовой барде. Дрожжи, применяемые для выращивания на мелассной и зерно-картофельной барде, должны отвечать следующим требованиям: быть непатогенными, иметь высокую скорость роста на данной питательной среде, ассимилировать наибольшее количество питательных веществ среды с высоким экономическим коэффициентом, хорошо выделяться при сепарировании, быть устойчивыми к посторонней микрофлоре и ингибиторам роста, обеспечивать требуемое количество протеина и по химическому составу отвечать требованиям стандарта. При выборе культур дрожжей следует учитывать также потребность их в витаминах и других биологических стимуляторах роста, а также полиауксию - очередность потребления различных питательных веществ среды.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.717

15... 20 мин. Полученное тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой или зубчатой трубочкой диаметром 15 мм (при использовании зубчатой трубочки на поверхности изделий при выпечке не будет разрывов) и отсаживают изделия разной формы на противни, слегка смазанные маслом. Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190...220 °С в течение 30...35 мин: вначале (12...15 мин) - при температуре 220 °С, а затем - при 190 °С.

Из заварного теста готовят профитроли, кольца воздушные, булочки со сливками («шу»), заварные трубочки (для пирожных эклеров) и др.