Технология солода и пива-стр.164
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10В связи с этим специалисты заинтересованы в том, чтобы число Кодьбаха не превышало 41%.
Склонность к повышенной или пониженной растворимости белка зависит главным образом от сорта ячменя, тогда как факторы окружающей среды и т. п. играют подчиненную роль [183]. Такие сорта, как Alexis, Chariot или Scarlett среднерастворимы, а, например, сорта Thuringia, Maresi или Krona склонны к высокой растворимости. Это следует учитывать при проращивании.