Если к исходной сивушной смеси с составом S прибавлена вода С, полученная смесь состава М', лежащая в гетерогенной области, будет расслаиваться, образуя две фазы: легкую с составом R' и тяжелую с составом Р По диаграмме можно определить не только состав фаз, но и их количественные соотношения. Относительные количества каждого слоя обратно пропорциональны образуемым отрезкам.

Точка R, лежащая на пересечении хорды RP с изотермой растворимости, определяет состав верхнего (сивушного) слоя, где находится максимально допустимое содержание этанола в стандартном сивушном масле. Поэтому смесь, состав которой характеризуется любой точкой, лежащей на линии сопряжения RP или ниже ее, при расслаивании будет давать стандартное сивушное масло, а в подсивушном слое будет минимальное количество сивушного масла. Линия RP называется оптимальной линией сопряжения.

Состав верхнего слоя в точке R следующий (мае. %): сивушного масла 80, этанола 5,6 и воды 14,4; плотность 0,837 и показатель преломления 1,3950. Состав нижнего (подсивушного) слоя (мае. %): сивушного масла 3,6, этанола 8,7 и воды 87,7; плотность 0,9810, показатель преломления 1,3425.

Из спиртовой и сивушной колонн обычно отбирается сивушная фракция, состав которой соответствует точкам, лежащим выше оптимальной линии сопряжения RP, в связи с чем выделить сивушное масло стандартного качества можно только путем водной экстракции.

Процесс выделения сивушного масла водной экстракцией может быть организован по-разному: периодически или непрерывно, при однократном или многократном смешивании, при прямоточном движении воды и сивушного масла.

В практике брагоректификации наибольшее распространение получил способ многократной промывки. Рассмотрим его описание в треугольной диаграмме. Предположим, что исходная сивушная фракция имеет гомогенный состав, соответствующий точке S (см. рис. 117). При добавлении некоторого количества воды (до гетерогенного состояния) получим состав смеси, характеризуемый точкой М', которая при расслаивании образует верхний слой состава R' и нижний - Р . Верхний слой не отвечает требованиям стандарта на сивушное масло, следовательно, его необходимо вторично промыть водой. Для получения после промывки верхнего слоя стандартного сивушного масла расход воды необходимо выбрать с таким расчетом, чтобы смесь воды и сивушного слоя имела состав, соответствующий точке М, лежащей на оптимальной линии сопряжения RP. Соотношение воды и сивушного слоя должно быть пропорционально соотношению отрезков кМ: МС Расчеты показывают, что в результате многократной промывки можно получить больший или, по крайней мере, тот же выход сивушного масла при меньшем расходе воды по сравнению с однократной. Еще более эффективна непрерывная противоточ-ная экстракция. Следует предварительно декантировать гетерогенную сивушную фракцию и подвергать промывке только сивушный слой.