Технология спирта-стр.349

Объем отбора головной фракции устанавливают практическим путем в зависимости от аналитических и органолептических показателей ректификованного спирта и состава указанной фракции.

Головная фракция должна быть прозрачной, бесцветной, слегка желтоватой или зеленоватой, с видимой концентрацией > 92 об. %. Допускается следующий состав ее (г/л): кислот < 1, эфиров < 30, альдегидов при переработке крахмалистого сырья < 10, при переработке мелассы < 35; содержание метанола (об. %): при переработке мелассы < 0,05, зерна < 1,5, картофеля < 2,5, смешанного сырья < 6. В головной фракции около 90 % этилового спирта, 2...6 % летучих примесей и 5...6 % воды. Состав и количество примесей в значительной мере зависят от качества сырья, условий его переработки и объема отбора.

По температуре эпюрата определяют его концентрацию.

Спиртовая колонна. Главные показатели спиртовой колонны - заданная концентрация и чистота ректификованного спирта, отсутствие потерь спирта с лютерной водой (не более 0,015 об. %) и с нековденсирующимися газами при минимальном расходе пара и воды. При подаче постоянного количества эпюрата с установленной концентрацией спирта регулируют подачу пара в колонну и воды в дефлегматор, отбор пастеризованного и непастеризованного спирта, сивушной фракции.

При работе спиртовой колонны в первую очередь необходимо обеспечить и непрерывно поддерживать нормальную ее загрузку спиртом. Это достигается сбалансированными подачей в колонну спирта и отбором его из нее. Нормальная загрузка колонны определяется по температуре на тарелке питания. Стабилизация загрузки колонны обычно достигается изменением объема отбора ректификованного спирта из колонны при условии стабильной подачи бражки в установку. С повышением температуры отбор спирта увеличивают, с понижением - уменьшают. Если стабилизировать загрузку колонны таким способом не удается из-за снижения концентрации ректификованного спирта ниже заданной или из-за потерь спирта с лютерной водой, то загрузку регулируют изменением подачи пара в спиртовую колонну.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.762

Телятина в тесте. Муку высыпают в миску, выливают туда желток, пиво и размешивают. Затем добавляют размягченное масло, вымешивают, вводят взбитый белок.

Отварную телятину нарезают кубиками, смешивают с тонко нарезанными маслинами. Размешивают с тестом так, чтобы тесто обволокло кусочки телятины, и ложкой опускают в разогретый жир. Вынимают по мере готовности, выкладывают на бумагу, чтобы стек жир, и подают в горячем виде.

Так же можно приготовить ветчину, сыр, рыбу и креветки.