Технология спирта-стр.318

В одноколонной сырцовой установке подача бражки регулируется в зависимости от загрузки колонны спиртом. Нормальной загрузкой считается такая, при которой концентрация спирта в бражке равна концентрации его в флегме, стекающей на тарелку питания. При таком режиме колонна должна иметь минимум тарелок для заданного разделения смеси и будет работать с минимальным расходом пара и воды.

В практике работы нередко концентрации спирта в бражке и флегме не совпадают. В этом случае колонна будет или истощена, или перегружена спиртом. На рис. 92 показан характер распределения спирта по тарелкам колонны в том и другом случае.

Если колонна истощена (кривая 2), то на нижних тарелках не будет спирта и в концентрационной части колонны не будет обеспечиваться заданное концентрирование спирта. Для устранения этого недостатка необходимо увеличить подачу питания (бражки) или увеличить флегмовое число, т. е. повысить расход пара и воды. Если колонна перегружена спиртом (кривая J), то концентрация его в верхней части колонны может быть больше заданной, но зато спирт опустится и вниз по колонне, что приведет к сверхнормативному содержанию спирта в барде (остатке). Чтобы исключить потери спирта, необходимо или уменьшить подачу питания, или увеличивать подачу пара и воды. Как в том, так и в другом случае колонна будет работать с меньшей производительностью и большим расходом энергии. Оптимальный режим работы колонны по питанию может быть определен по температуре на тарелке, она примерно должна быть равна температуре кипения бражки, т. е. 93...94 "С.

Когда колонна перегружена спиртом (температура на тарелке питания ниже оптимальной), следует или уменьшить приток бражки, или увеличить отбор спирта. При разгрузке колонны (температура выше оптимальной) увеличивают приток бражки или уменьшают отбор спирта.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.738

На раздаче проверяют температуру блюд при отпуске, пользуясь лабораторным термометром (в металлической оправе) со шкалой 0...100 °С.

Отдельные показатели качества контролируемых блюд и изделий оцениваются в такой последовательности: показатели, оцениваемые зрительно (внешний вид, цвет), запах, консистенция и, наконец, свойства, оцениваемые в полости рта (вкус и некоторые особенности консистенции - однородность, сочность и др.).