Технология спирта-стр.303

Во время пропаривания аппаратов, внутри которых размещены поверхности охлаждения, из последних должна быть удалена охлаждающая вода.

Несоблюдение санитарно-гигиенических условий в помещениях спиртового завода приводит к загрязнению технологичес кой аппаратуры, сусла и бражки контаминирующими микроорганизмами. Чистоту помещений обеспечивают механическими и химическими способами: к механическим относятся влажная уборка помещений и предметов, их окраска, при этом погибает 50...70 % микроорганизмов; к химическим относятся применение хлорной извести, формалина, антиформина, хлорамина и других антимикробных препаратов.

Стены и потолки производственных помещений необходимо белить известью с добавлением 3 % медного купороса не реже одного раза в две недели. Если стены и фундаменты аппаратов не выложены облицовочной плиткой, то их белят на 1,5 м от пола свежегашенной известью не реже одного раза в неделю. Пол, лестницы, площадки, панели стен, облицованные плиткой или окрашенные масляной краской, ежесменно моют горячей водой щетками, затем дезинфицируют 0,1%-ным раствором катапи-на или 2%-ным раствором хлорной извести (хлорамина). Через 30 мин остатки препаратов смывают водой. Сточные каналы, канализационные трапы моют и посыпают хлорной известью.

Термометры и сахаромеры, применяемые в дрожжевом и бродильном отделениях, постоянно хранят в сосуде с 2%-ным раствором формалина.

Глава 11 ВЫДЕЛЕНИЕ СПИРТА ИЗ БРАЖКИ И ЕГО ОЧИСТКА

СОСТАВ БРАЖКИ, ВИДЫ СПИРТА

Бражка - сложная многокомпонентная система, состоящая из воды (82...90 мае. %), сухих веществ (4...10 мае. %) и этилового спирта с сопутствующими летучими примесями (5...9 мае. %, или 6... II об. %). В бражке всегда содержится некоторое количество диоксида углерода: в 1 л ее, взятом непосредственно из бродильного аппарата, - 1... 1,5 г. При перекачке бражки в ректификационное отделение 35...45 % его теряется. Кислотность бражки 0,5’, pH 4,9...5,2. Состав бражки в значительной мере изменяется в зависимости от вида исходного сырья и принятых технологических режимов ее приготовления.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.243

Одни и те же способы обработки могут использоваться на разных стадиях технологического процесса. Определения ряда способов приводятся по ГОСТу Р 50647 - 94 «Общественное питание. Термины и определения».