Технология спирта-стр.302

САНИТАРНЫЙ РЕЖИМ В ДРОЖЖЕВОМ И БРОДИЛЬНОМ ОТДЕЛЕНИЯХ Технологическое оборудование регулярно стерилизуют. Сборники полупродуктов очищают, моют водой, а затем водным раствором антисептика. По трубопроводам прокачивают раствор антисептика и пропаривают их в течение 30...50 мин при 100 "С один раз в 6... 10 сут.

Для дезинфекции оборудования и трубопроводов используют

0,05%-ный водный раствор катапина или 2%-ный раствор хлорной извести (0,5 л на 1 м3 поверхности). Через 30 мин после нанесения антисептиков остатки их смывают биологически чистой водой.

При сильной зараженности трубопроводов их заполняют горячим 2%-ным раствором кальцинированной соды, выдерживают несколько часов, после чего промывают и пропаривают при 100 “С в течение 1 ч.

Резиновые шланги тщательно промывают водой под напором и дезинфицируют 2%-ным раствором формалина или 0,05%-ным раствором катапина.

Если в качестве дезинфицирующего средства применяют ката-пин, то после 30-минутной экспозиции поверхность аппаратуры отмывают водой до полного исчезновения дезинфектанта. Для контроля к 5 мл промывной воды добавляют 2 капли 0,1 %-ного водного раствора бромкрезолпурпура (при наличии катапина вода окрашивается в голубой цвет).

При переработке нормальной мелассы оборудование стерилизуют один раз в 6...8 сут в холодное время года и в 4...5 сут в теплое. При выделении из зрелой бражки дрожжей, используемых в качестве хлебопекарных, бродильное оборудование стерилизуют через 2...3 сут.

Поочередно освобождают, стерилизуют и включают в работу дрожжегенераторы. Продолжительность стерилизации всех дрожжегенераторов 18...20 ч.

Баки для воды необходимо раз в месяц очищать, промывать и дезинфицировать вместе с коммуникациями раствором катапина или хлорной извести. Через 30 мин остатки дезинфектанта смывают.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.358

Учитывая особенности строения тела рыб, основным полуфабрикатом, подвергаемым тепловой обработке, является порционный кусок (массой 80...160 г). Целиком варят и жарят крупную рыбу для банкетных блюд и мелкую рыбу, а крупным куском - звенья осетровых рыб. Продолжительность тепловой обработки порционных кусков составляет 10...20 мин. Для звеньев осетровых рыб и крупной рыбы целиком требуется значительно больше времени для доведения их до готовности (45...120 мин).