Технология спирта-стр.299

Дрожжи при однопоточном способе сбраживания содержат на

58...60 % больше нуклеиновых кислот, чем и объясняется повышенная стойкость дрожжей при хранении.

Снижение концентрации глюкозы в бражке 4-го и 5-го бродильных аппаратов свидетельствует о снижении бродильной энергии дрожжей. При однопоточном сбраживании в 5-м бродильном аппарате глюкоза, как правило, не обнаруживается, при двухпоточном она содержится еще в 7-м и 8-м аппаратах.

При сбраживании мелассы кроме основных продуктов спиртового брожения (этанола и диоксида углерода) образуются глицерин, альдегиды, кислоты (пировиноградная, уксусная, янтарная, лимонная и молочная), ацетоин (ацетилметилкарбинол), 2,3-бутиленгликоль и диацетил, а также побочные продукты, синтезирующиеся не из сахаров, а из других веществ, например аминокислот.

Высшие спирты образуются преимущественно в период размножения дрожжей, когда интенсивный обмен веществ связан с образованием кетокислот из продуктов превращения углеводов и переаминированием.

Органические кислоты в сбраживаемой среде накапливаются в основном в стадии дрожжегенерирования и главного брожения. К концу брожения их количество увеличивается незначительно, а иногда и уменьшается. В зависимости от условий в производственных дрожжах накапливается кислот от 0,07 до 0,2 г/л, в бражке 1-го и 2-го аппаратов бродильной батареи - 0,1...0,25 г/л и в зрелой бражке - 0,12...0,3 г/л. При двухпоточном сбраживании сусла в зрелой бражке кислот содержится меньше, чем в бражке, полученной при однопоточном сбраживании. В бродящем сусле дрожжегенераторов и в бражке головных аппаратов бродильной батареи содержание кислот составляет

2...6 г/л безводного спирта, к концу брожения уменьшается до

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.460

• Расход - 10-30 л/га [10 мл/л воды (Л)]. Тома?пы защищённого грунта. Вредитель - западный цветочный трипе (ЗЦТ). Опрыскивание в период вегетации 1% рабочим раствором с интервалом 20 дней.

Фитоверм (10 г/л), КЭ, д.в. - аверсектин С.

• Расход 2-6 л/га [2 мт/10 л воды (Л)]. Томаты защищённого грунта. Вредитель ЗЦТ. Опрыскивание в период вегетации с интерва лом 20 дней.

2 (многократно).

Акарин (2 г/л), КЭ, д.в. авертин-N.