Технология спирта-стр.295

Аппаратурно-технологическая схема сбраживания мелассы двухступенчатым способом с использованием двух рас дрожжей представлена на рис. 80.

Чистые культуры дрожжей разводят отдельно, Как описано ранее. В дрожжегенераторах основную и подсевную культуры выращивают раздельно. Для основной культуры используют

80...85 % вместимости дрожжегенераторов (например, четыре аппарата) и для подсевной культуры 20... 15 % (например, два дрожжегенератора).

Мелассное сусло равномерно распределяется во все дрожжегенераторы из смесителя 1. При двухпоточном сбраживании для разведения дрожжей основной и подсевной культур готовят сусло концентрацией 8... 12 % сухих веществ. В бродильные аппараты подают сусло концентрацией 32...35 % сухих веществ. При однопоточном сбраживании в дрожжегенераторы 2 основной культуры подают сусло концентрацией 20...23 % сухих веществ, в дрожжегенераторы 4 подсевной культуры - сусло концентрацией 12... 14 %, которое получают в дополнительном смесителе 3 из основного сусла с добавлением азотистого и фосфорного питания из сборника 5.

Зрелые дрожжи основной культуры (Г-112 при однопоточном или раса В при двухпоточном сбраживании) из дрожжегенераторов непрерывно поступают в головной бродильный аппарат 6. При двухпоточном сбраживании в головной бродильный аппарат подают сусло концентрацией 32...35 % в таком же количестве,

Рис. 80. Аппжр*турио-техиолоп«чес**я схема сбражмванш мелассы даухступеич»-тым способом с использованием двух культур дрожжей как и среду из дрожжегенераторов. После заполнения половины бродильной батареи бражкой с основной культурой дрожжей в 5-й или 6-й бродильный аппарат начинают вводить подсевные дрожжи (расу В при однопоточном сбраживании или Г-75 при двухпоточном) и продолжают непрерывно их подавать до начала освобождения бродильной батареи на стерилизацию.

Замену бродящей среды в батарее начинают с разведения дрожжей в АЧК и в дрожжегенераторах. К тому времени, когда в дрожжегенераторах будет находиться вновь разведенная дрожжевая культура, последний бродильный аппарат освобождают от зрелой бражки, моют и дезинфицируют. Затем в него подают производственные дрожжи из дрожжегенераторов с основной культурой дрожжей (и основное сусло при двухпоточном сбраживании). Последний аппарат становится головным аппаратом бродильной батареи, как при циклическом способе брожения. При заполнении первой половины бродильной батареи бражкой с основной культурой дрожжей подсевные дрожжи поочередно подают в бродильные аппараты 5, 4, 3, 2 и 1-й предыдущего залива (15...20 %). Когда бродильная батарея заполнится до середины, начинают непрерывный приток производственных дрожжей из дрожжегенераторов подсевной культуры в 5-й или 6-й бродильный аппарат.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.410

В реализации биотехнологических программ в области животноводства активно участвуют коллективы ученых институтов РАН - Центра «Биоинженерии», Института молекулярной биологии им. В.А. Энгельгарда, Института молекулярной генетики, Института биологии гена, Института физико-химической биологии им. А.Н. Белозерского, Института питания АМН, Института биоорганической химии им. М.М. Шемякина и Ю.А. Овчинникова, ВНИИ генетики микроорганизмов, Института экспериментальной медицины Министерства здравоохранения Российской Федерации, а также Института микробиологии и вирусологии им. А.Г.