Технология спирта-стр.29

Азотистые вещества. Содержание этих веществ в мелассе составляет от 5 до 20 % от ее массы. Оно существенно зависит от количества внесенных под свеклу азотистых удобрений, выпавших осадков, температуры в период вегетации, а также продолжительности хранения свеклы: повышается с увеличением дозы удобрений и уменьшается с возрастанием количества осадков, понижением температуры и с увеличением продолжительности хранения свеклы.

Аминокислоты (табл. 2) переходят в мелассу из свеклы только на 50...60 %. у-Аминомасляная кислота не содержится в свекле и образуется в процессе ее переработки из глутаминовой кислоты при декарбоксилировании. Глутаминовая кислота легко отщеп ляет воду, превращаясь в циклическую пирролидинкарбоновую кислоту, в виде которой она в основном (75 %) и находится в мелассе.

2. Аминокислотный состав свекловичной мелассы

Аминокислота |

Содержание, %

| Аминокислота

Содержание, %

к массе мелассы

к массе мелассы

Лейцин + изолей

0,6...2,9

Треонин + глицин

0,2...0,9

цин

Фенилаланин

Следы

Глутаминовая кислота

0,6...1,8

Валин + метио

0,4...1,3

Сернн

0,7...2,5

нин + триптофан

у-Аминомасляная

О

Vi

оо

Аспарагиновая

0,2...0,5

кислота

кислота

Тирозин

0,8...0,9

Аргинин + гистидин + лизин

Следы-0,7

Пролин

Следы

Цистин

Следы

Аланин

0,5...2,3

Бетаин свеклы практически полностью сосредоточивается в мелассе. Амиды свеклы - аспарагин и глутамин - под влиянием щелочи гидролизуются (омыляются) до аммиака и соответствующей аминокислоты.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.473

Ежедневное поступление свинца в организм человека с пищей - 0,1-

0,5 мг, с водой - 0,02 мг. Содержание свинца (в мг/кг) в различных продуктах таково: фрукты 0,01-0,6; овощи 0,02-1,6; крупы 0,03-3,0; хлебобулочные изделия 0,03-0,82; мясо и рыба 0,01-0,78; молоко 0,01-0,1. В организме человека усваивается в среднем 10% поступившего свинца, у детей - 30-40%. Из крови свинец поступает в мягкие ткани и кости, где депонируется в виде трифосфата.