Технология спирта-стр.276

После 82...104 ч выращивания зрелую культуру актиномицета накапливают в сборнике 15 и насосом 16 передают на распылительную сушилку 18 марки ZTR-300. Температура воздуха на входе в сушилку 140 ’С, на выходе 70...72 'С. Производительность сушилки 300 л/ч культуры. Высушенный мицелий влажностью 10... 12 % собирается в нижней части сушилки и шнеком направляется для упаковки в мешки. Увлеченная воздухом культура улавливается в циклоне и шнеком 20 также направляется в мешки. Из 1 м3 культуры актиномицета получают около 20 кг порошкообразного препарата.

Можно также использовать невысушенную культуру в том случае, если нет сушилки на заводе, но хранить ее более 1...2 сут нельзя, так как она инфицируется. В этом случае расход ее составляет 0,65 % от объема основного сусла и около 4 % от дрожжевого. Перед внесением в сусло сухой препарат экстрагируют водно-спиртовым раствором (1:1) в течение 4 ч или кипячением с водой (1:10) в течение 10 мин.

Лактомицин подавляет развитие лишь грамположительных бактерий, действуя преимущественно на группу молочнокислых. Он не угнетает дрожжи и плесневые грибы, но бродильную активность первых даже несколько увеличивает. Обрабатывая дрожжевое сусло 0,1...0,2 % препарата, можно полностью исключить его подкисление и пастеризацию.

Расход лактомицина в зависимости от активности препарата приведен в табл. 28, средняя норма его расхода следующая: для дрожжевого сусла 150...250 ед/мл, для основного

50...60 ед/мл.

28. Количество препарата лактомицина, вводимого в сусло, кг/м3

Активность препарата, ед/г-10-з

Дрожжевое сусло

Основное сусло

150

1,4

0,37

300

0,7

0,19

500

0,4

0,11

750

0,27

0,075

1000

0,20

0,055

1500

0,15

0,04

Применение антибиотика лактомицина эффективно и целесообразно, так как при этом кислотность бражки не нарастает и содержание несброженных РВ в бражке уменьшается примерно на 0,1 г/100 мл; выход спирта повышается на 1 %; сокращается расход пара, электроэнергии, воды; снижаются трудовые затраты на мойку бродильных аппаратов. При непрерывном брожении межстерилизационные периоды увеличиваются в 4...5 раз, т. е. до 8... 10 сут, вследствие чего экономятся ресурсы.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.17

Основное сырье для приготовления пива - ЯЧМЕНЬ. Его применение основано на том, что в нем содержится много крахмала и что даже после обмолота и переработки в солод в ячмене содержатся оболочки зерна (мякинные оболочки), которые способны формировать фильтрующий слой, необходимый в последующем процессе производства. Перед использованием для варки пива ячмень должен быть переработан в солод.

Зачастую используются также несоложеньге зерновые -кукуруза, рис, сорго, ячмень, пшеница или приготовленные из них продукты - НЕСОЛОЖЕНЫЕ ЗЕРНОПРО-ДУКТЫ (так называемая НЕСОЛОЖЕНКА).