Технология спирта-стр.267

Если необходимо затормозить брожение из-за остановки брагоректификационного аппарата, то бражку охлаждают в конце главного брожения до 15...20 ‘С. При более длительном простое зрелую бражку асептируют формалином (40 мл 40%-ного формалина на 10 дал бражки). Во время брожения бродильные аппараты соединяют со спиртоловушкой для конденсации спиртовых паров, уносимых выделяющимся диоксидом углерода.

Зрелую бражку из бродильного аппарата прямо или через передаточный резервуар насосом перекачивают в брагоректи фикационный цех. Освобожденный от бражки аппарат моют из шланга теплой или горячей водой. При этом необходимо помнить о токсичных свойствах диоксида углерода и соблюдать правила техники безопасности. При неосторожном вдыхании он может вызывать сильное головокружение и потерю сознания. Во избежание таких случаев запрещается нагибаться к открытому люку бродильного аппарата, например, для взятия пробы и спускаться в него для мойки, не удостоверившись в отсутствии диоксида углерода внесением в аппарат горячей свечи. Внутреннюю поверхность открытых бродильных аппаратов после промывки обрызгивают раствором хлорной извести и выдерживают 20 мин, после чего смывают хлорную известь водой. Деревянную посуду смазывают также хлорной известью или окуривают диоксвдом серы путем сжигания серников, т. е. бумаги, пропитанной серой (10 г серы на 1 м вместимости аппарата).

Герметически закрытые бродильные аппараты пропаривают текучим паром до 100 *С с выдержкой 30 мин и более. Расход пара около 12 кг/м3.

Для мойки бродильных аппаратов удобно пользоваться специальным механическим приспособлением, которое приводится в движение рабочей жидкостью, нагнетаемой в него насосом под давлением до 0,4 МПа. Рабочая жидкость - смешанная с антисептиком перегретая вода - разбрызгивается внутри бродильного аппарата.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.122

Таким образом, включая в рацион разнообразные продукты, соответствующие по составу особенностям организма в пожилом возрасте, используя щадящую технологическую обработку их и правильно распределяя пищу между приемами в течение дня, можно обеспечить сбалансированное питание данного контингента населения.