Технология спирта-стр.263

В результате рециркуляции снижается унос дрожжей, происходящий при непрерывно-проточном брожении, обеспечивается повторное использование дрожжей, а следовательно, уменьшается расход сахара на синтез их биомассы, что сопровождается повышением выхода спирта на 0,1 дал/т крахмала.

При дальнейшем совершенствовании непрерывно-проточного брожения может быть использован способ обработки сбраживаемого сусла в головной части батареи действием вакуума для удаления ингибиторов брожения - спирта и промежуточных продуктов. Снижением концентрации спирта до 2 %, дополнительным вводом ферментов достигается интенсификация дооса-харивания и брожения, а в конечном результате сокращение процесса до одних суток.

ЦИКЛИЧЕСКИЙ СПОСОБ Циклический способ, предложенный В. JI. Яровенко и Е. П. Скалкиной, представляет собой разновидность полунепрерывных методов брожения, в которых взбраживание и главное брожение протекают непрерывно, а дображивание - периодически. Для осуществления способа необходимы 2...3 механизированных дрожжевых аппарата, один взбраживатель и 6...7 бродильных аппаратов, соединенных между собой переточными трубами (с запирающими дисками для их изоляции во время стерилизации).

Порядок соединения, например, семи бродильных аппаратов в батарею для последовательного перемещения и сбраживания в ней протекающего сусла представлен на рис. 74.

В взбраживатель 9 сусло подается из ответвления от суслового трубопровода, через который наполняется бродильная батарея, а чистая культура дрожжей поступает в него из дрожжевых аппаратов 8.

Рис. 74. Аппаратуряо-техяолоппеская схема циклического способа брожения:

I, 7- головные аппараты, 2-4 - рядовые аппараты (5, 6- не показаны); 8 - дрожжевые аппараты; 9 - взбраживатель; 10 - спиртоловушка; II- насос Насос 11 предназначен для оперативного поднятия (накопления) необходимого объема чистой молодой бражки, подкисления ее до 0,7" и накопления биомассы дрожжей во взбраживателе, когда возникает в этом необходимость.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.331

Лук-порей перебирают, отрезают корешки, удаляют пожелтевшие и загнившие листья, отрезают белую часть (луковицу), разрезают ее вдоль, промывают и шинкуют. Зеленые части используют в составе «букета пряностей» для ароматизации бульонов.

Обработка тыквенных овощей. Тыкву используют в основном для приготовления овощных блюд (тушеных, жареных и др.). Перед приготовлением блюд плоды моют, отрезают плодоножку, разрезают на несколько частей, удаляют семена, очищают кожицу, промывают и нарезают кубиками или ломтиками.