Технология спирта-стр.262

ПРОТОЧНО-РЕЦИРКУЛЯЦИОННЫЙ СПОСОБ При рециркуляции отсепарированной биомассы дрожжей без ее антисептирования возможно инфицирование продуктов брожения. Поэтому был разработан способ рециркуляции сбраживаемой среды из 2, 3 и 4-го аппаратов в 1-й аппарат батареи (В. JI. Яровенко, Б. М. Нахманович, В. П. Леденев, С. И. Кара-ичев и др.). Таким способом из аппаратов 1 - 4 образуется рециркуляционный контур, в котором можно создать нужную скорость разбавления 1,5Д..2D ч-1 и больше и этим воздействовать на повышение удельной скорости роста микроорганизмов при стабилизации этих показателей в остальной части (5... 10 аппаратах) батареи. Объем рециркулируемой сбраживаемой среды составляет 100 % от исходного притока сусла в батарею, что позволяет включить дополнительный приток этого сусла в количестве 40 об. % от основного. Технологические показатели зрелой бражки, полученной при этом, приведены в табл. 23.

23. Характеристика зрелой бражки

Показатель

Способы брожения

непрерывно-проточный

проточнорециркуляционный

Содержание сбраживаемых углево

0,24

0,19

дов, г/100 мл

Видимая плотность по сахаромет

0,0

-0,10

ру, град

Нарастание кислотности, град

0,03

0,01

Концентрация дрожжевых клеток

58,0

71,0

в головном аппарате, млн/мл

Продолжение

Способы брожения

Показатель

непрерывно-проточный

проточнорецнркуляционный

Содержание спирта, об. %

8,9

8,96

Видимая плотность сусла в голов

7,8

5,4

ном аппарате по сахарометру, град Продолжительность брожения, град

56...60

51

Благодаря меньшему нарастанию кислотности в процессе брожения межстерилизационный период удлиняется с двух до трех суток, производительность бродильной батареи повышается на 40 %, выход спирта увеличивается при продолжительности брожения 60 ч на 0,8 дал/т крахмала, а при 48 ч - на 1,2 дал/т.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.771

При приготовлении закусок из сырых овощей и фруктов предпочтительно пользоваться лимонным соком и кисломолоч ными продуктами (йогурт, кефир, сметана) и добавлять их в первую очередь, так как они стабилизируют витамин С.

В большинстве рецептов сырой пищи указываются свежие травы. Сезонных ограничений в потреблении овощей и фруктов немцы не делают, так как можно использовать мороженые и консервированные овощи и фрукты, соки.

Специфическое немецкое блюдо - айнтопф - густой суп с мясом, копченостями, сосисками или мясными субпродуктами заменяет собой обед из двух блюд.