Технология спирта-стр.256

Даже при незначительном изменении сопротивления в одном из дрожжегенераторов (изменение уровня жидкости и др.) количество воздуха, поступающего из общего воздуховода в разные дрожжегенераторы, может измениться в несколько раз, что нарушит режим дрожжегенерирования. Общий расход воздуха и расход его на каждый дрожжегенератор необходимо поддерживать постоянным и измерять. Для измерения устанавливают ротационные счетчики РГ-400, РГ-600, РГ-1000 или расходомеры типа дифманометров.

Технологические показатели дрожжевого сусла и производственных дрожжей приведены в табл. 22. Концентрацию сухих веществ сусла регулируют вручную или с помощью автоматического рефрактометра в комплекте с вторичным прибором, выполненным на базе прибора ЭПИД, воздействуя на приток холодной воды в смесителе.

22. Характеристика дрожжевого сусла к производственных дрожжей

Показатель

Одно- (1) или двухпоточная (2) схема

Подработанная меласса

Дрожжевое сусло

Производст венные дрожжи

Концентрация СВ, %

1

2

70...75

70...75

20...23

8...12

15...17 5,5...6,5

Кислотность, град

1

1,6...2,4

0,4...0,5

0,4...0,5

2

3,5.„4,5

0,9...1

0,9...1

pH

1

3,5...4

5,0...5,2

5,0...5,2

2

2,5

4,0...4,5

4,0. .4.5

Содержание спирта, об. %

1

2

2...3,5

Температура, "С

1

-

24...25

28...30

2

-

24.. 25

28...30

В производственных дрожжах определяют видимую концентрацию сухих веществ и кислотность через каждые 2 ч, содержание спирта и биомассу дрожжей - один раз в смену. Концентрация биомассы должна быть 12... 15 г/л, а в случае выделения хлебопекарных дрожжей - 16... 18 г/л. Температуру производственных дрожжей контролируют и регулируют автоматически при помощи многоточечных мостов и блоков реле.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.772

Рыбный айнтопф «Шпреевальд». Пассеруют муку на маргарине, доливают молоко и сметану. Сбрызгивают филе рыбы лимонным соком, слегка солят и доводят до готовности в приготовленном ранее соусе, добавив порезанный на тонкие кружочки огурец. Солят, перчат черным или красным перцем, добавляют сливочное масло и посыпают рублеными укропом и петрушкой.

Бульон по-немецки. Бульон доводят до кипения, кладут в него нашинкованную капусту и варят до полуготовности. Затем добавляют сосиски, нарезанные кружочками, тертый хрен и варят до полной готовности.