Технология спирта-стр.233

При установившемся процессе окисление 3-фосфоглицерино-вого альдегида в 3-фосфоглицериновую кислоту происходит сложным путем. Вначале он превращается в 1,3-дифосфоглице-риновый альдегид, присоединяя остаток неорганической фосфорной кислоты, затем под действием фермента триозофосфат-дегидрогеназы в присутствии НАД (никотинамидадениндинукле-отида) окисляется в 1,3-дифосфоглицериновую кислоту. НАД, вступая в соединение со специфическим белком, образует анаэробную дегидрогеназу, обладающую способностью отнимать водород непосредственно от фосфоглицеринового альдегида и других органических соединений.

7. При участии фермента фосфотрансферазы остаток фосфорной кислоты, содержащий макроэргическую связь, передается с 1,3-дифосфоглицериновой кислоты на АДФ с образованием АТФ и 3-фосфоглицериновой кислоты. Энергия, освобождающаяся при окислении фосфоглицеринового альдегида, резервируется в АТФ.

8. Под действием фермента фосфоглицеромутазы 3-фосфогли-цериновая кислота изомеризуется в 2-фосфоглицериновую кислоту.

9. В результате отдачи воды, вызываемой перераспределением внутримолекулярной энергии, 2-фосфоглицериновая кислота превращается в фосфоэнолпировиноградную кислоту, содержащую макроэргическую связь. Реакцию катализирует энолаза, активируемая ионами Mg2+, Mn2+, Zn2+.

Максимальное действие энолазы проявляется в интервале pH

5.2...5.5. При pH 4,2 молекулы энолазы агрегируются, при pH

3...4 необратимо денатурируются.

10. П(£д действием фермента фосфотрансферазы в присутствии ионов К остаток фосфорной кислоты передается от фосфоэнол-пировиноградной кислоты на АДФ, резервируя энергию в АТФ.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.131

1

2

3

4

Г рибы

Отваривание однократное в течение 10 мин

81

Отваривание 2 раза по 10 мин

97

-

Кости животных

Отваривание

Десятые доли

Кости рыбные

Отваривание

70

1

Зерно