Технология спирта-стр.213

КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ОСАХАРИВАНИЯ Из сусла отбирают пробы: при непрерывном осахаривании

6...8 раз в смену через специальный кран на суслопроводе между теплообменником и бродильным баком - в случае двухступенчатого процесса или из осахаривателя - в случае одноступенчатого; при периодическом процессе - от каждого заторного аппарата в конце осахаривания. Из отдельных проб составляют средние.

Пробы сусла фильтруют через плотную хлопчатобумажную ткань и в прозрачном фильтрате определяют концентрацию сухих веществ (сахарометром или рефрактометром), кислотность (титрованием едким натром в присутствии метилового красного как индикатора) и полноту осахаривания (по йодной пробе). Если окраска сусла с йодом не изменяется, - осахаривание прошло нормально; красная окраска свидетельствует об избытке декстринов, сине-фиолетовая - о присутствии неосахаренного крахмала. Такое изменение окраски с йодом характерно только при получении сусла осахариванием разваренной массы солодом; при осахаривании ферментными препаратами плесневых грибов окраска может оставаться сине-фиолетовой и исчезает при брожении.

Глава 7 СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДРОЖЖЕЙ

Сахар, содержащийся в сусле, сбраживают в спирт дрожжами Saccharomyces cerevisiae, представляющими собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов).

Обычно дрожжи размножаются почкованием и очень редко (при большом дефиците питательных веществ) спорообразованием.

Дрожжевые клетки бывают яйцевидной, эллипсоидальной, овальной или вытянутой формы, которая, как и их длина (6... 11 мкм), зависит от вида дрожжей и условий развития. Отношение поверхности клетки к ее объему влияет на скорость массообменных процессов между клеткой и питательной средой и, следовательно, на интенсивность жизнедеятельности дрожжей.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.351

Эупарен Мульти (500 г/кг), ВДГ, д.в. толип-флуанид.

• Расход 1,5-3 кг/га (JI). Томаты защищённого грунта. Заболевание - серая гниль. Опрыскивание в период вегетации: первое опрыскивание профилактическое в фазе 2-3-х листьев, следующие через 10-14 дней. Расход рабочей жидкости - 1500 л/га.

Вертициллёз томата.

Возбудители - Verticillium albo-atrumu V. dahliae.