Технология спирта-стр.211

30...35 %; улучшаются условия труда.

ДВУХПОТОЧНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ В. JI. Яровенко с сотрудниками предложено для непрерывнопроточного способа брожения проводить двухпоточное осахаривание. Сущность его заключается в том, что разваренную массу делят на два потока, в одном из них в осахаривателе гидролизуется 2/з всего количества солодового молока (применяют культуры плесневых грибов), в другом - */з- Сусло из первого осахаривателя направляют в первый головной бак бродильной батареи, из второго - во второй головной бак батареи.

Непропорциональное распределение солодового молока между потоками сусла приводит к тому, что в первом головном баке при увеличенной дозе солодового молока в единицу времени накапливается большее количество моно- и дисахаридов и дрожжи размножаются и бродят интенсивнее, что положительно сказывается на процессе во всех баках бродильной батареи. При соединении первого и второго потоков сусла во втором головном баке батареи концентрация ферментов усредняется и становится равной той, которая получилась бы при добавлении всего количества солодового молока ко всему количеству разваренной массы.

Средняя константа скорости брожения, рассчитанная по уравнению первого порядка, возросла с 0,084 при однопоточном осахаривании до 0,118 ч-1 при двухпоточном осахаривании, т. е. приблизительно на 40 %. Наряду со значительным сокращением продолжительности брожения в бражке уменьшилось содержание несброженных моно- и дисахаридов.

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ ОСАХАРИВАНИЕ Устройство заторного аппарата мало чем отличается от устройства осахаривателя первой ступени (рис. 62). Аппарат имеет чашеобразную форму, снабжен змеевиковой поверхностью охлаждения и мешалкой. На крышке аппарата расположе-

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.103

2. Сахарный колер готовится из свекловичного сахара в специальных котлах (лучше медных) с огневым или электрическим нагревом. Сахар с 1-2%-ной добавкой воды загружают в котел на 50% его вместимости. Подогрев ведут при непрерывном перемешивании, поддерживая температуру колера в пределах 200-250°С, до его готовности. Когда масса охладится до температуры 60-70°С, в котел добавляют обесцвеченный виноматериал (подготовленный для купажа вермута) в количестве 15-20% от объема колера и тщательно перемешивают. Колер рекомендуется спиртовать и хранить в эмалированных резервуарах.