Технология спирта-стр.211

30...35 %; улучшаются условия труда.

ДВУХПОТОЧНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ В. JI. Яровенко с сотрудниками предложено для непрерывнопроточного способа брожения проводить двухпоточное осахаривание. Сущность его заключается в том, что разваренную массу делят на два потока, в одном из них в осахаривателе гидролизуется 2/з всего количества солодового молока (применяют культуры плесневых грибов), в другом - */з- Сусло из первого осахаривателя направляют в первый головной бак бродильной батареи, из второго - во второй головной бак батареи.

Непропорциональное распределение солодового молока между потоками сусла приводит к тому, что в первом головном баке при увеличенной дозе солодового молока в единицу времени накапливается большее количество моно- и дисахаридов и дрожжи размножаются и бродят интенсивнее, что положительно сказывается на процессе во всех баках бродильной батареи. При соединении первого и второго потоков сусла во втором головном баке батареи концентрация ферментов усредняется и становится равной той, которая получилась бы при добавлении всего количества солодового молока ко всему количеству разваренной массы.

Средняя константа скорости брожения, рассчитанная по уравнению первого порядка, возросла с 0,084 при однопоточном осахаривании до 0,118 ч-1 при двухпоточном осахаривании, т. е. приблизительно на 40 %. Наряду со значительным сокращением продолжительности брожения в бражке уменьшилось содержание несброженных моно- и дисахаридов.

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ ОСАХАРИВАНИЕ Устройство заторного аппарата мало чем отличается от устройства осахаривателя первой ступени (рис. 62). Аппарат имеет чашеобразную форму, снабжен змеевиковой поверхностью охлаждения и мешалкой. На крышке аппарата расположе-

Другие материалы

Технология спирта-стр.177

Содержание сухих веществ 18...20

В научно-исследовательских организациях постоянно проводится работа по улучшению эффективности производства ферментных препаратов, в основном по повышению активности зрелой культуры. Это достигается не только селекцией штаммов микроорганизмов, но и совершенствованием условий культивирования, в том числе и изменением состава питательной среды, поэтому приведенные среды могут подвергаться значительным изменениям при корректировании аэрации и других условий культивирования.