Технология спирта-стр.234
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:1011. Образовавшаяся энолпировиноградная кислота превращается в более стабильную кетоформу.
12. Под действием фермента карбоксилазы от пировиноград-ной кислоты отщепляется диоксид углерода и образуется уксусный альдегид.
13. Фермент алкогольдегидрогеназа переносит водород с восстановленного НАД • Н2 на уксусный альдегид, в результате чего образуется этиловый спирт и регенерируется НАД.