Технология продукции общественного питания-стр.539
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Жирный творог имеет нежную, слегка мажущуюся консистенцию, содержит до 65 % влаги, а нежирный - рассыпчатую консистенцию и до 80 % воды. Содержание воды в полужирном твороге составляет 73 %. Для творога нормируется кислотность.
Кроме творога для приготовления холодных блюд используют творожную массу с различными наполнителями (изюмом, орехами, какао-порошком и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилина, тмина и др.).