Технология спирта-стр.182

После охлаждения массы до 27 °С засевают среду культурой, полученной на второй стадии, в количестве 0,5...1,0 % через посевной люк с соблюдением условий стерильности при минимальном движении окружающего воздуха.

Режим выращивания посевного материала: давление

0,02...0,03 МПа, температура 27...28 ‘С, расход воздуха

16 м3/(м3 ч), частота вращения мешалки 5,8 с-1. Продолжительность выращивания посевного материала 24 ч.

Через 12 ч после начала выращивания и перед посевом в ферментер с соблюдением условий стерильности из аппарата отбирают пробы для определения pH, посторонней микрофлоры, концентрации сухих веществ.

Глубинную культуру выращивают в ферментере из нержавеющей стали в стерильных условиях при постоянном перемешивании и аэрировании среды.

Процесс выращивания глубинной культуры состоит из следующих операций: подготовка ферментера к приему питательной среды, приготовление питательной среды, стерилизация питательной феды, охлаждение и засев питательной среды посевной культурой в ферментере, ферментация.

Ферментер 24 снабжен рубашкой для обогрева и охлаждения, аэрирующим устройством, патрубками для подвода пара, посевной и спускной линиями, гильзой для термометра, штуцером для манометра, пробоотборником, пеногасительным бачком и индивидуальным воздушным фильтром.

Подготовка ферментера к приему питательной среды состоит в мойке, осмотре, проверке герметичности и стерилизации при температуре 120...125 ‘С в течение 60 мин.

После снятия давления и охлаждения до температуры

27...28 °С в ферментер загружают питательную среду.

Для приготовления питательной среды используют кукурузное сусло с концентрацией сухих веществ 18...20 %, которое получают по следующей схеме: кукурузную муку через порционные автоматические весы шнеком 7 загружают в смеситель 8, в который одновременно и при постоянной работе мешалки поступает вода температурой не более 45 °С. Соотношение муки и воды 1:(2,5...3,0).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.730

В технологии приготовления изделий из дрожжевого теста важнейшей является стадия приготовления теста, в которой процесс брожения играет определяющую роль. В результате жизнедеятельности дрожжей в тесте образуются углекислый газ и этиловый спирт, а под действием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота, которая придает изделиям приятный кисловатый привкус. Углекислый газ разрыхляет тесто, его объем увеличивается в 1,5...2 раза, изделия получаются со специфической структурой.