Технология спирта-стр.18

Рожь, пшеница, ячмень и овес. Рожь (Secale), пшеница (Triticum), ячмень (Hordeum) и овес (Avena) широко возделываются в России: рожь (преимущественно озимая) - в северных, северо-западных и центральных районах, во многих районах Сибири и Урала; пшеница - в Западной и Восточной Сибири, Поволжье; ячмень (преимущественно яровой) и овес - повсеместно - от субтропиков до Заполярья.

В небольших количествах перерабатывают крупяные культуры - просо, гречиху, и рис, некоторые продовольственные (горох) и кормовые (вику).

СТРОЕНИЕ ЗЕРНА Зерно растений семейства мятликовых (злаков) имеет принципиально одинаковое строение. Зерно состоит из трех основных частей: зародыша, эндосперма и оболочек; последние две - плодовая и семенная, причем плодовая расположена снаружи зерна, а семенная - под ней. У ячменя оболочки срощены. При обмолоте зерна ржи, пшеницы и кукурузы полностью освобождаются от цветочных пленок (мякинных оболочек); зерна овса, проса и почти всех сортов ячменя и гречихи сохраняют цветочные пленки. Первые культуры называют голозерными, вторые пленчатыми («кожурными»).

Макроскопическое строение зерна ячменя показано на рис. 2. Внутренняя часть зерна - эндосперм - мучнистая; слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, - алейроновый - богат белком. Этот слой состоит из одного (у ржи, пшеницы, овса, кукурузы, проса) или нескольких (у ячменя) рядов клеток с утолщенными стенками. Эндосперм имеет крупные тонкостен-

Рис. 2. Макроскопическое строение ячменного зерне

I - зародыш, 2 - щиток; 3 - цветочная пленка; 4 - плодовая оболочка; 5 - алейроновый слой, 6 - эндосперм ные клетки с высохшей протоплазмой, сплошь заполненные крахмальными зернами.

Другие материалы

Технология спирта-стр.287

В УкрНИИСПе изучали влияние высоких концентраций дрожжей и многократного их использования на процесс сбраживания мелассного сусла. С увеличением концентрации за-севных дрожжей снижается их прирост. С каждым последующим возвратом от сепарированных из зрелой бражки дрожжей для сбраживания сусла увеличивается количество мертвых и уменьшается число почкующихся клеток. При шестикратном возврате дрожжей, выделенных из зрелой бражки, содержание летучих кислот повышается с 350 до 600 мг/л, содержание альдегидов - с 0,0062 до 0,0074 об. %.