Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.10
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10• высокотемпературная денатурация белковых компонентов под действием высоких температур и образование вытянутых, пространственно ориентированных структур, придающих высокую прочность макаронным изделиям, несмотря на незначительную толщину их стенок;
• интенсивное удаление влаги, что позволяет получить на выходе из экструдера изделия, по влажности близкие к готовому продукту, и снизить расход энергии на сушку.